Viscosimetro rotativo Micro Visco-Amylo-Graph

per amidoper farinadi gelazione

Cosa misura questo strumento? L'MVAG viene utilizzato per misurare le proprietà di gelatinizzazione dell'amido e dei prodotti contenenti amido, ma anche per misurare la viscosità di liquidi, sospensioni e prodotti simili agli impasti. Inoltre, misura l'attività enzimatica (α-amilasi) della farina. Perché è importante? - Le proprietà di cottura della farina sono influenzate dalle proprietà di gelatinizzazione dell'amido e dall'attività enzimatica (alfa-amilasi) presente nella farina. - La germinazione nel grano, innescata da un'elevata attività enzimatica, porta a un impasto appiccicoso, che causa problemi durante la lavorazione. - La farina consegnata può essere testata per verificarne la conformità alle specifiche per un uso specifico. Come si misura? - una sospensione di amido e acqua o di farina e acqua viene riscaldata in modo controllato a una velocità di riscaldamento costante (fino a 7,5°C / min.) in un recipiente rotante per campioni - La sospensione diventa viscosa a causa del rigonfiamento delle particelle di amido. - A seconda della viscosità della sospensione, una sonda di misura, che sporge completamente nel recipiente del campione, si deflette. - Questa deviazione viene calcolata come viscosità nel tempo e registrata come curva (viscogramma). Quali sono i vantaggi? - Combinazione di due strumenti standard (Amilografo e Viscografo) - Risparmio di tempo: risultati rapidi e affidabili - Risparmio di materiale: piccole quantità di campioni - Flessibilità: adatto a diversi materiali - Precisione: misurazione della temperatura direttamente nel campione