Cosa misura?
- l'assorbimento d'acqua delle farine contenenti glutine e di quelle senza glutine
- le proprietà di impasto della pasta
Perché è importante?
- Per produrre un impasto di consistenza ottimale, si determina il dosaggio ottimale dell'acqua
- Il comportamento di una farina nelle fasi del processo di produzione o di panificazione è previsto
- È possibile determinare le specifiche della farina per un uso specifico e garantire una qualità del prodotto costantemente elevata
Il campione, una miscela di farina e acqua, viene sottoposto a una sollecitazione meccanica definita mediante la rotazione delle lame di un'impastatrice a temperatura controllata. La resistenza all'impastamento che agisce sulle lame in funzione della viscosità viene misurata come coppia. In funzione del tempo, questo viene registrato online e registrato come farinogramma. Indica l'assorbimento d'acqua, il tempo di sviluppo dell'impasto, la stabilità dell'impasto, il grado di ammorbidimento e un numero di qualità Farinograph.
Conformità ai (tra gli altri):
- Standard ICC n. 115/1
- ISO 5530-1
- Metodo AACC n. 54-21.02
I vantaggi:
- Garanzia di qualità: conformità agli standard internazionali per l'analisi della farina, ottimizzazione della qualità della farina e garanzia di una qualità del prodotto costantemente elevata.
- Risparmio di costi: risparmio di farina nella produzione, minimizzazione degli scarti
Massimizzazione del fatturato: prezzo ottimale della farina, aumento della quantità di prodotti da forno prodotti
- Tracciamento delle misure indipendente dal dispositivo finale e dalla posizione, accesso da parte di un numero qualsiasi di utenti simultaneamente