Affumicatoio per maturazione KMZ

per carnecon aria condizionata

più informazioni -Le camere di affumicatura KMZ sono progettate per la prima fase della fermentazione di prodotti a base di carne non trattati termicamente -sono adatti per prodotti fermentati con colture starter, per la tecnologia GDL o per la classica produzione di insaccati, prosciutto, pancetta e carni affumicate di lunga durata -possono essere dotate di riscaldamento elettrico, a vapore o ad acqua calda -Lo scambiatore di calore di raffreddamento può funzionare con diversi tipi di freon, antigelo o ammoniaca -Sono dotati di un avanzato sistema di controllo che assicura il perfetto controllo del processo in corso in qualsiasi momento, utilizzando il principio dell'umidità assoluta e dell'entalpia dell'aria esterna -grazie ai principi fisici dell'umidità assoluta e dell'entalpia, si garantisce un'eccellente economia di esercizio utilizzando solo la quantità di energia necessaria -La possibilità di un flusso d'aria alternato (DAF1 e DAF2) aumenta l'uniformità del prodotto e riduce il rischio di tracimazione superficiale. Come risultato, il processo può essere accelerato in sicurezza fino al 20% -La camera è sempre progettata secondo le specifiche esigenze del cliente Uso della camera - Le unità di pre-maturazione e stagionatura ad aria condizionata sono progettate per la prima fase della fermentazione di prodotti a base di carne non trasformati termicamente - Sono applicabili ai prodotti fermentati con coltura starter - Sono adatti per la tecnologia con GDL o per la produzione convenzionale di salumi, salsicce, prosciutto e carne affumicata di lunga durata.