Temperatrice per cioccolato LR 01

Il cioccolato è riscaldato in special, unità di mescolanza heated per fra dodici e 24 ore alle temperature fino a 90°C, mentre il cioccolato di alta qualità può conched per fino a 72 ore. Durante questo processo, il burro di cacao esce ripetutamente dalle aperture e si deposita anche sulle particelle del cioccolato. Il risultato è un setaccio, rivestimento liquido. L'acqua è rimossa dalla massa del cioccolato attraverso il calore e l'ossigeno ed il tenore d'acqua finale del cioccolato ammonta a soltanto circa un per cento. Altre sostanze fuori-condette ed amare del undesirable e residue (acetaldeide, acetone, alcool io-butilico, etanolo, alcool io-propilico, acetato di etile, acido acetico, io-pentanale, metanolo, biacetile). Se necessario, più cacao si aggiunge alla massa del cioccolato alla conclusione del processo di mescolatura.