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Viscosimetri per farina
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... dell'amido della farina - L'attività degli enzimi nella farina Perché è importante? - Le proprietà di cottura della farina sono influenzate dalle proprietà di gelatinizzazione dell'amido ...
... enzimatica (α-amilasi) della farina. Perché è importante? - Le proprietà di cottura della farina sono influenzate dalle proprietà di gelatinizzazione dell'amido e dall'attività enzimatica (alfa-amilasi) ...
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