Viscosimetro di rotazione Amylograph-E
per amidoper farinada laboratorio

viscosimetro di rotazione
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Caratteristiche

Tipo
di rotazione
Applicazioni
per amido, per farina, da laboratorio

Descrizione

Brabender Amylograph-E: Misurare le proprietà di gelatinizzazione e l'attività enzimatica della farina Cosa misura? L'amilografo-E misura le proprietà dell'amido e l'attività enzimatica, ad es. derivanti da danni ai germogli (attività enzimatica dell'alfa amilasi). Perché è così importante? Le proprietà di cottura della farina dipendono dalla gelatinizzazione dell'amido e dall'attività enzimatica (α-amilasi) nella farina La germinazione del grano, indicata da un'elevata attività enzimatica, produce un impasto appiccicoso che può causare problemi durante la lavorazione e si traduce in prodotti di colore scadente e consistenza debole. La farina fornita dal mulino può essere controllata se soddisfa le specifiche per una data applicazione Come viene eseguito il test? Un campione di farina e acqua viene miscelato ad un impasto, riscaldato con una velocità di riscaldamento costante di 1,5°C/min. all'interno di una vasca rotante Il liquame diventa una pasta man mano che i granuli di amido si gonfiano. A seconda della viscosità della sospensione, i perni di misura che arrivano nella vasca vengono deviati. La deflessione viene misurata come viscosità nel tempo, cioè in funzione della temperatura, e registrata on-line. Valutazione: Inizio della gelatinizzazione, massimo di gelatinizzazione e temperatura Standard soddisfatti (tra gli altri): - Norma ICC n. 126/1 - ISO 7973 - Metodo AACC n. 22-10.01 Quali sono i benefici? - Conformità alle norme internazionali per il controllo della qualità della farina - Procedura di prova orientata alla pratica: registrazione dell'attività enzimatica completa, nessuna disattivazione degli enzimi prima della registrazione, velocità di riscaldamento simile alla mollica all'interno del pane - Elevata qualità della farina e del prodotto finale: Previsione delle caratteristiche di cottura della farina, aggiunta mirata di enzimi - Nessuna perdita di produzione dovuta all'uso di materiale inappropriato

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VIDEO

* I prezzi non includono tasse, spese di consegna, dazi doganali, né eventuali costi d'installazione o di attivazione. I prezzi vengono proposti a titolo indicativo e possono subire modifiche in base al Paese, al prezzo stesso delle materie prime e al tasso di cambio.