Viscosimetro rotativo Amylograph-E

da laboratorioper amidoper farina

Cosa misura? - Le proprietà dell'amido della farina - L'attività degli enzimi nella farina Perché è importante? - Le proprietà di cottura della farina sono influenzate dalle proprietà di gelatinizzazione dell'amido e dall'attività enzimatica (alfa-amilasi) della farina. - La germinazione nel grano, innescata da un'elevata attività enzimatica, porta a un impasto appiccicoso, che causa problemi durante la lavorazione. - La farina consegnata può essere testata per verificarne la conformità alle specifiche per un uso specifico. Come si misura? Una sospensione di farina da testare e acqua viene riscaldata in modo uniforme e delicato in un misuratore rotante a una velocità di riscaldamento di 1,5°C/min. Una sonda di misura che sporge nel piatto di misurazione viene deviata in base alla viscosità della sospensione. Questa deviazione viene misurata come viscosità in funzione del tempo (temperatura) e registrata online. Vengono valutati l'inizio della gelatinizzazione [°C], la gelatinizzazione massima [AE], la temperatura di gelatinizzazione [°C]. Conformità ai seguenti standard (tra gli altri): - ICC n. 126/1 - ISO 7973 - AACC n. 22-10.01 I vantaggi: - Conformità agli standard internazionali per la qualificazione della farina - Principio di misurazione orientato alla pratica: riscaldamento delicato da 30°C fino a 93°C, quadro olistico dell'attività enzimatica, nessun danno agli enzimi prima della misurazione, velocità di riscaldamento simile a quella della mollica (interno del pane) - Garanzia di un'elevata qualità della farina e del prodotto finale: previsione delle proprietà di cottura della farina, controllo del dosaggio degli enzimi - Evitare gli scarti