Ugello di raffreddamento
per l'industria agroalimentaremodulare

ugello di raffreddamento
ugello di raffreddamento
Aggiungi ai preferiti
Confronta con altri prodotti
 

Caratteristiche

Tipo
di raffreddamento
Applicazioni
per l'industria agroalimentare
Altre caratteristiche
modulare

Descrizione

A quale scopo viene applicato lo stampo di raffreddamento modulare? La matrice di raffreddamento modulare Brabender è stata progettata specificamente per la testurizzazione ad alta umidità di proteine vegetali su scala di laboratorio. Il trattamento termomeccanico all'interno degli estrusori alimentari permette di strutturare le proteine vegetali in pezzi, fiocchi, pepite, grani e strisce. Perché è così importante? Le proteine vegetali autoctone hanno tipicamente una struttura globosa che deve essere denaturata per modificare le loro proprietà fisico-chimiche. La tensione all'interno dell'estrusore conduce ad una denaturazione della proteina che può essere descritta come un dispiegamento della struttura nativa. Nella sezione successiva dello stampo si ottiene la modifica strutturale finale della proteina dispiegata. La lunga sezione di raffreddamento permette di raffreddare le proteine cotte e la cesoia direzionale per costruire una struttura laminare. Gli strati anisotropi formano una consistenza simile alla carne e una sensazione di morso. Quali sono i benefici? - Possibilità di creare prodotti più grandi, come bocconcini e bistecche o cotolette senza carne - Controllo della temperatura e della pressione all'interno dello stampo attraverso sei aperture superiori per termocoppie e trasduttori di pressione - Maggiore flessibilità in altezza e larghezza dei prodotti estrusi grazie alle parti intercambiabili dello stampo - Processo di raffreddamento indipendente attraverso un termostato di raffreddamento separato - Nessuna interdipendenza con la temperatura dell'estrusore - Tre zone di raffreddamento lungo lo stampo per il raffreddamento indipendente - Possibilità di adattamento universale ad altri estrusori da laboratorio

---

Cataloghi

Nessun catalogo è disponibile per questo prodotto.

Vedi tutti i cataloghi di Brabender GmbH & Co. KG
* I prezzi non includono tasse, spese di consegna, dazi doganali, né eventuali costi d'installazione o di attivazione. I prezzi vengono proposti a titolo indicativo e possono subire modifiche in base al Paese, al prezzo stesso delle materie prime e al tasso di cambio.