Camera a vuoto per impregnazione

di pressione

Camera di degasaggio sotto vuoto riscaldata Nel campo della lavorazione e conservazione degli alimenti, l'impregnazione sotto vuoto (VPI) è emersa come una tecnologia rivoluzionaria per migliorare la qualità e prolungare la durata di conservazione di frutta e verdura. Questa guida completa approfondirà il mondo della VPI per frutta e verdura, facendo luce sui suoi principi, applicazioni e sul ruolo trasformativo che svolge nel preservare la freschezza, il gusto e il valore nutrizionale dei prodotti, contribuendo così alla sostenibilità e riducendo lo spreco alimentare. L'impregnazione sotto vuoto è un metodo non distruttivo per introdurre una soluzione con una composizione specifica nelle matrici porose di frutta e verdura. Il trasferimento di massa in questo processo è il risultato di differenze di pressione indotte meccanicamente. L'impregnazione sotto vuoto consente di riempire grandi volumi di spazi intercellulari nei tessuti di frutta e verdura, modificando così le proprietà fisico-chimiche e gli attributi sensoriali dei prodotti. Questo metodo può essere utilizzato, ad esempio, per ridurre il pH e l'attività dell'acqua del prodotto, modificarne le proprietà termiche, migliorare la consistenza, il colore, il gusto e l'aroma. Inoltre, i composti bioattivi possono essere introdotti insieme alle soluzioni impregnanti, migliorando così le proprietà salutari del prodotto o facilitando la produzione di alimenti funzionali.