Linea di rivestimento per l'industria alimentare GPC 600 – 12000 C

Rivestimento Tumbler con azoto liquido L'alta qualità e la facilità di preparazione dei pasti, soprattutto quelli pronti per il servizio, sono criteri sempre più importanti che il consumatore si aspetta dai produttori. Per rispondere a questa esigenza è stato sviluppato e perfezionato negli ultimi anni un sistema che permette di rivestire i surgelati con condimenti e salse con un "Günther tumbler" in modo da ottenere un prodotto finale gustoso ed uniformemente rivestito. I grumi nel rivestimento della salsa o persino la rottura della farinosa appartengono al passato. Principio di funzionamento Il materiale di base surgelato e non saldamente laminato (carne, verdure, riso, pasta, ecc.) viene alimentato nel tamburo del tumbler, ad esempio da nastri trasportatori e/o carrelli elevatori. Tuttavia, in quest'ultimo caso la temperatura dovrebbe essere in molti casi già intorno ai -18°C a -20°C. Il materiale viene miscelato e spruzzato con azoto liquido nel tumbler. L'azoto liquido passa poi nella fase gassosa e raffredda il materiale di base ad esempio a - 50°C. Il materiale sottoraffreddato viene spruzzato con salsa mentre rotola nel tamburo. A causa della grande differenza di temperatura la salsa si solidifica immediatamente per formare un rivestimento uniforme. Velocità del tamburo per influenzare la qualità di miscelazione, la superficie da spruzzare e la durata del processo. Portata di azoto liquido o salsa per controllare l'effetto di spruzzatura e il tempo richiesto, a seconda della pressione, del numero e della forma degli ugelli e della viscosità/temperatura della salsa.