Il principio di elaborazione della tecnologia T-MAX si basa sulle classiche funzioni di tenderizzazione con lame. L'intero muscolo viene elaborato. Principali motivi per l'utilizzo di un tenderiser ad ago:
Carne tenera con una maggiore elasticità muscolare
Migliore coesione intramuscolare della fetta intramuscolare
Diffusione ottimale degli additivi
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