Linea di produzione per marmellate

automatizzata

Gli ingredienti base delle confetture sono: frutta, zucchero e pectine. La frutta può essere in diversi formati: fresca, congelata IQF (Individual Quick Frozen) o congelata in blocchi La frutta fresca e IQF si carica direttamente con coclee mentre la frutta congelata in blocchi deve essere precedentemente triturata. Tutti i prodotti vengono dosati in una vasca per essere preriscaldati alla temperatura di concentrazione. Pectine e acido citrico vengono disciolti in soluzione acquosa. La miscela di frutta e zucchero passa poi nel concentratore dove viene concentrata, aggiunta la pectine e acido citrico. Nel concentratore, in caso di prodotti poco termosensibili, si può realizzare anche la pastorizzazione.