Linea di produzione per sugo

Il processo descritto permette la realizzazione di preparati sia per piatti pronti che per l’industria delle conserve. Per la preparazione di sughi, salse, ragù e soffritti si procede in diversi modi in funzione della produzione da ottenere e del tipo di prodotto. Il processo di cottura può avvenire sotto vuoto o a pressione atmosferica. La cottura sotto vuoto permette di realizzare prodotti di qualità superiore in quanto il processo di cottura e concentrazione (riduzione) del prodotto può avvenire a temperature inferiori ai 100°C e in tempi più brevi. Lo schema è rappresentativo di un impianto a medio-alta produzione. Si parte dallo stoccaggio di materia prima liquida in serbatoi, il cubettato e concentrato vengono travasati dai fusti in serbatoi di stoccaggio. La parte solida viene alimentata con coclee o vagonetti. L’alimentazione di tutti i prodotti avviene in una vasca di miscelazione e preriscaldo oppure direttamente nel cuocitore. I dosaggi si effettuano generalmente con celle di carico o conta-litri. Nel cuocitore si effettua tutto il processo aggiungendo eventuali aromi in soluzione acquosa o in polvere. Dal cuocitore si passa ad un polmone di sosta che provvede a mantenere il prodotto in temperatura e miscelato. Successivamente si effettua l’eventuale pastorizzazione per procedere al riempimento. A riempimento avvenuto il prodotto lo si può pastorizzate nel tunnel o sterilizzare in autoclave