Linea di produzione per crema

L’impianto ideale è quello con cutter che può funzionare sottovuoto o con riscaldamento diretto od indiretto. La parte solida della ricetta viene preparata e pesata separatamente, di solito in vagonetti e caricata nel cutter. La parte liquida viene dosata direttamente nel cutter con conta-litri o può venire aggiunta alla parte solida direttamente nei vagonetti. Il cutter permette anche il funzionamento sotto vuoto per evitare l’ossidazione e imbrunimento dei vegetali. Dal cutter si passa alla fase di pastorizzazione o si può andare direttamente alla tramoggia della riempitrice. Il prodotto nel contenitore subirà la successiva fase di pastorizzazione nel tunnel o di sterilizzazione in autoclave.