Serbatoio di fermentazione

di riempimentodi rivestimentoper prodotti appiccicosi

Condizioni di base per il serbatoio di fermentazione Il serbatoio di fermentazione ad agitazione meccanica è uno dei tipi più comuni utilizzati nell'impianto di fermentazione. Utilizza agitatori meccanici per mescolare completamente l'aria e il mash e far sì che l'ossigeno si dissolva nel mash, garantendo così un apporto sufficiente di ossigeno per la crescita microbica, la riproduzione e la fermentazione. Per la realizzazione dei serbatoi di fermentazione sono necessari diversi requisiti di base: ➤ I serbatoi di fermentazione devono avere una scala adeguata tra diametro e altezza, che in genere è di circa 1,7-4; più lunghi sono i serbatoi, maggiore sarà il tasso di utilizzo dell'ossigeno. i serbatoi di fermentazione possono sopportare una certa pressione. Quando i serbatoi di fermentazione sono normalmente in funzione o in fase di disinfezione, si verificano determinate pressioni (pressione idraulica e pneumatica) e temperature nei serbatoi, quindi tutti i loro componenti devono avere una certa resistenza per sopportare la pressione. il dispositivo di agitazione e ventilazione dei serbatoi di fermentazione fa sì che il gas e il liquido si mescolino completamente per garantire che il brodo di fermentazione dissolva l'ossigeno. ➤ I serbatoi di fermentazione devono avere un'area di raffreddamento sufficiente. Il processo di crescita e di metabolismo microbico rilascia molto calore. Pertanto, per controllare le temperature nelle diverse fasi del processo di fermentazione, deve essere dotata di un'area di raffreddamento adeguata. i serbatoi di fermentazione devono ridurre al minimo gli angoli morti per evitare l'accumulo di sporcizia, in modo da poter essere sterilizzati a fondo per evitare la contaminazione batterica. ➤ La tenuta degli agitatori deve essere stretta per ridurre al minimo le perdite.