Il iCinac è il della quarta generazione del sistema di Cinac, uno strumento sviluppato negli anni 90 in società con l'AICN (UMR GMPA, laboratorio G. Corrieu) su richiesta delle società francesi importanti della latteria.
È attualmente il solo sistema dedicato a controllare l'attività di acidificazione dei fermenti lattici, che osserva simultaneamente il cambiamento nel pH, nella temperatura ed in un potenziale redox di un o parecchio campione per:
Determini le caratteristiche acidogene specifiche al filo ha studiato,
Valuti e prevedi il suo impatto sullo sviluppo trattato,
Esamini l'influenza di vari parametri sulla capacità acidogena: media, temperatura, ecc. differenti.
Definisca gli inoculum adeguati (mescolanza del filo, delle caratteristiche complementari, ecc.)
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