È usato per schiacciare le olive per rompere le cellule dell'olio nelle olive. Le olive schiacciate distribuiscono le sezioni del malaxer. È destinato per mantenere le caratteristiche organolettiche dell'olio di oliva. Il frantoio ha un'aletta di filatura del rotore - meccanismo fisso del setaccio. Grazie a questa caratteristica, disordini di gusto causati dall'aumento eccessivo di temperatura denominato come bruciarsi dell'oliva è evitato. Tutte le parti del frantoio in contatto con oliva è fatta di acciaio inossidabile.
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