Le centrifughe decanter sono utilizzate per la separazione delle sospensioni solido-liquido o solido-liquido-liquido. La macchina è costituita da una solida vasca cilindrica rotante ad alta velocità, da una coclea rotante sullo stesso asse con velocità leggermente diversa, da una scatola ingranaggi che regola la differenza di velocità e dal corpo che porta tutti gli elementi rotanti. La pasta di olive viene alimentata lungo la linea centrale fino ad una stanza di distribuzione fissa all'interno del bacino e poi accelerata nel bacino per forza centrifuga attraverso il punto di alimentazione. Questa forza centrifuga fa sì che i solidi sospesi (sansa) si depositino e si accumulino alla parete della vasca. La sansa viene scaricata per coclea dalla parte conica, mentre l'olio chiarificato e l'acqua o solo l'olio scorre indietro lungo la vasca e viene scaricata attraverso l'estremità cilindrica della vasca da piastre in grado di regolare il livello dei liquidi.
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