Linea di produzione di pasta senza glutine

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La produzione di pasta gluten-free si conferma un mercato in crescita sia in Italia che all’estero, in considerazione dell’aumento della celiachia e delle abitudini alimentari salutistiche che stanno cambiando. La tendenza dei produttori di pasta è quella di potenziare le linee di produzioni già esistenti, mentre per i nuovi imprenditori trovare un partner che fornisca un supporto tecnico in tutte le fasi del processo di pastificazione e di start-up. La nostra azienda progetta e realizza da diversi anni impianti per la produzione su piccola, media e larga scala (da 30 a 1.000 kg/h) di pasta senza glutine prodotta con tutte le farine di cereali, pseudocereali e legumi rigorosamente senza glutine, senza l’ausilio di addensanti, amidi ed emulsionanti. La tecnologia Italpast consente di garantire determinate caratteristiche qualitative del prodotto, quali il colore della pasta, la tenuta in cottura, nerbo ed elasticità, assenza di rotture. Il processo di estrusione, grazie alla particolare configurazione della vite di estrusione e alla meccanica che permette, senza l’aggiunta di vapore in vasca, la gelatinizzazione fisica-meccanica degli amidi contenuti naturalmente nelle farine senza glutine. La fase dell’impasto, infatti, è delicata e richiede condizioni operative e termodinamiche (aumento pressione e temperature) diverse dalla produzione di pasta di semola di grano duro. Per quanto riguarda la fase successiva, l’essiccazione, ... Al fine di ottenere l’ottimizzazione dei processi tecnologici in grado di migliorare sia dal punto di vista nutrizionale che sensoriale la pasta gluten free, siamo costantemente impegnati in ricerca e sperimentazione in laboratorio.