Linea di produzione di baguette

automatica

ITECA ricerca da sempre il connubio ideale tra moderne tecnologie di produzione, sanificabilità delle linee industriali e qualità del prodotto finito. ITECA progetta linee completamente automatiche per la produzione di pane di alta qualità a seconda delle specifiche esigenze del mercato di riferimento: all'interno di questa categoria rientrano baguette, filoni, ciabatte e pane a lunga fermentazione. In ciascuna di queste lavorazioni può esser impiegato, se desiderato, il lievito madre. Il nostro personale esegue continue ricerche sul prodotto al fine di migliorarne il processo produttivo e allungarne la shelf-life. Ogni linea viene appositamente studiata per esaltare la qualità e le caratteristiche del prodotto desiderato: all'interno dell'area tecnica vengono analizzate e studiate le migliori tecnologie da applicare per la produzione del pane, partendo dalla sala impasti, proseguendo con la formatura e la lievitazione, arrivando alla cottura e al raffreddamento per poi terminare col confezionamento. Teglia / fillet Presenza di teglie all'interno della linea. Adatta per prodotti che necessitano di particolari superfici di appoggio/cottura. Gestione automatica della movimentazione delle teglie. Possibilità di avere una fase di lavaggio e asciugatura in automatico delle teglie. Presenza di torri di accumulo teglie ove stoccare i supporti di cottura durante un cambio produzione o uno svuotamento della linea. Dispendio energetico superiore dovuto alla necessita di riscaldare le teglie in cottura e al loro conseguente raffreddamento prima di esser rimesse in circuito.