Analizzatore per bevande alcoliche NANOCOLOR

per acidodi concentrazione ionicaportatile

I dichetoni vicinali fanno parte del metabolismo del lievito e si accumulano come prodotto intermedio nella birra verde durante la fermentazione primaria. Nel corso della fermentazione, il prodotto intermedio viene nuovamente metabolizzato. Nei moderni processi di fermentazione, la discesa al di sotto di una soglia internamente definita segna la fine della maturazione e l'inizio della conservazione a freddo. Il più noto rappresentante dei dichetoni vicinali è il diacetile, spesso descritto anche come aroma di burro. Classicamente, il diacetile è considerato un off-flavor, anche se alcuni stili di birra ne ammettono una nota percettibile. Il diacetile può essere determinato in modo rapido e semplice con il test NANOCOLOR Vicinal sui dichetoni a cella rotonda. I dichetoni reagiscono con un derivato della fenilendiammina per formare un derivato chinoxalino. Questo può essere valutato fotometricamente a 335 nm. Nell'analisi birraria, le unità amare sono una misura delle sostanze amare ottenute dal luppolo durante l'ebollizione del mosto. Gli alfa-acidi contenuti nel luppolo vengono isomerizzati durante il processo di bollitura o di mantenimento a caldo e quindi resi solubili in acqua. Questi iso-alfa acidi influenzano il gusto e la stabilità della schiuma e conferiscono al prodotto proprietà batteriostatiche. Con il kit di analisi NANOCOLOR® Bitter Units, le sostanze amare della birra o del mosto vengono estratte con l'isoottano. Vengono poi misurate in una cuvetta di quarzo da 10 mm nell'intervallo UV a 275 nm.