Queste macchine, un tempo azionate a mano, sono utilizzate per la burrificazione.
La zangola è costituita da una botte in acciaio INOX, dove è immessa la crema di latte da lavorare, e da dispositivi appositi per la sbattitura alla giusta temperatura e acidità. In base alla quantità di panna da lavorare, sono disponibili vari modelli, con cambio meccanico o elettromagnetico.