Pastorizzatore continuo

a spiralea vaporeelettrico

Che cos'è la pastorizzazione?
La pastorizzazione degli alimenti secchi è un trattamento termico controllato che riduce i microrganismi patogeni (es. Salmonella, E. coli) riscaldando il prodotto a temperatura e tempo di permanenza definiti. Questo step di riduzione microbiologica è spesso chiamato "kill step" e serve a garantire ingredienti pronti al consumo senza alterare significativamente le proprietà organolettiche.

Panoramica della soluzione Revtech
Revtech fornisce un impianto di pastorizzazione continuo per ingredienti a bassa attività d'acqua. Il prodotto viene alimentato in una torre vibrante e preriscaldato per contatto diretto con un tubo riscaldato. Successivamente viene iniettata una quantità controllata di vapore umido (tipicamente 2–10%) direttamente sulla superficie del prodotto. Portata, temperatura, tempo di permanenza e dose di vapore sono regolabili in funzione del prodotto. Il sistema opera in continuo, è completamente automatizzato e progettato per integrazione compatta.

Caratteristiche principali del processo

• Funzionamento continuo con torre vibrante per distribuzione uniforme
• Preriscaldamento per contatto diretto con tubo caldo
• Iniezione diretta di vapore umido sulla superficie prodotto (≈ 2–10%)
• Parametri regolabili: portata, temperatura, tempo di permanenza, quantità di vapore
• Tempi di permanenza brevi (minuti) e scarso utilizzo di vapore per preservare colore, consistenza e aroma
• Consumo energetico indicativo: ~100 W/kg (dipende dal progetto)
• Sistemi compatti, chiavi in mano, completamente automatizzati e con bassa manutenzione

Validazione e garanzia qualità
Gli impianti possono essere validati per dimostrare fino a una riduzione di 5 log di Salmonella secondo protocolli internazionali riconosciuti. Revtech utilizza Enterococcus faecium come organismo surrogato nelle prove di validazione. Le validazioni sono eseguite con laboratori terzi indipendenti e sono state dimostrate su portate da ~100 kg/h fino a 14 t/h.

Esempi di applicazioni

• Cereali — orzo, mais, avena, segale, frumento; cereali integrali, crusca, germe, farine; applicazioni in panificazione, cereali, snack e ingredienti per bevande.
• Semi — chia, lino, papavero, sesamo, girasole, canapa; utilizzati in preparazioni pronte al consumo come pudding, frullati, barrette e creme di semi.
• Frutta a guscio — mandorle, nocciole, pistacchi, anacardi; pastorizzazione per controllare il rischio Salmonella e rispettare requisiti di mercato/esportazione.
• Erbe e spezie — prezzemolo, origano, coriandolo, cumino, finocchio; riduzione microbica senza agenti chimici preservando sapore e colore.

Supporto e servizi
Revtech fornisce sistemi chiavi in mano personalizzati e supporto di ingegneria di processo per l'adattamento delle ricette, prove pilota e coordinamento delle validazioni di laboratorio terze parti. I servizi comprendono taratura dei parametri, assistenza FAT/SAT e formazione operativa per minimizzare costi di manodopera e consumo energetico mantenendo la qualità del prodotto.

Specifiche tecniche

• Tipo di impianto: pastorizzatore continuo a torre vibrante
• Iniezione vapore: vapore umido diretto sulla superficie prodotto, tip. 2–10% (regolabile)
• Preriscaldamento: contatto diretto con tubo riscaldato
• Tempo di permanenza: breve, tipicamente pochi minuti (regolabile)
• Consumo energetico: circa 100 W/kg (dipende dal progetto)
• Capacità di validazione: riduzione fino a 5‑log di Salmonella (E. faecium come surrogato)
• Gamma di portate validate: ~100 kg/h a 14 t/h
• Funzionamento: continuo, completamente automatizzato, fornitura chiavi in mano
• Design: ingombro compatto, bassa manutenzione
• Applicazioni: ingredienti secchi a bassa attività d'acqua (cereali, semi, frutta a guscio, erbe e spezie, farine, crusca, germe)