Temperatrice per cioccolato LC20

Un'unità riscaldamento-mescolantesi speciale è usata per riscaldare il cioccolato per un periodo di 12 - 24 ore a circa 90º C e cioccolato dell'alta qualità conched fino a 72 ore. Il burro di cacao scorre continuamente dalle aperture che si depositano anche sul cioccolato, durante il processo, quindi assicurante un setaccio, rivestimento liquido. Il calore e l'infusione di ossigeno provoca dissecazione di cioccolato e soltanto un per cento dell'umidità rimane nella regolazione finale del cioccolato. Le entità ed i residui indesiderabili e le sostanze amare - residui organici come acetaldeide, l'acetone, l'etanolo, l'alcool io-propilico, l'alcool io-butilico, il io-pentanale, il biacetile, l'acido acetico dell'acetato di etile, il metanolo, ecc - allora sono rimossi. Più cacao si aggiunge al cioccolato dopo il processo di mescolatura, se il bisogno presenta.