Una volta tagliata la pasta (optional tagliapasta) viene inserita nella tramoggia di filatura, dove grazie alle braccia tuffanti viene delicatamente filata. La velocità di filatura, facilmente regolabile mediante l`apposita manopola posta sul carter di protezione del motore, dentro alla macchina, la rende adattabile a tutte le esigenze produttive per quanto riguarda il grado di umidità. L`acqua calda necessaria alla filatura deve essere fornita dall`utenza interna al caseificio mediante tubazione ed apposita elettropompa, oppure in alternativa mediante il preparatore di acqua calda che può essere installato a bordo macchina (optional). Il latticello viene evacuato mediante scarichi regolati da valvole; ed inviati ad una vasca di raccolta (optional), dalla quale mediante un elettropompa viene aspirato.
Il prodotto raggiunto il giusto grado di filatura si riversa automaticamente nella formatrice e/o mastelli mediante una porta a ghigliottina.