Viene utilizzato per frantumare le olive al fine di rompere le cellule d'olio nelle olive. Le olive frantumate distribuiscono sezioni di malaxer. È stato progettato per mantenere le caratteristiche organolettiche dell'olio d'oliva. Il frantoio è dotato di un meccanismo a palette del rotore di filatura - meccanismo a setaccio fisso. Grazie a questa caratteristica, si evitano i disturbi del gusto causati dall'aumento eccessivo della temperatura, chiamato "bruciare le olive". Tutte le parti di frantoio a contatto con le olive sono in acciaio inox.
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