Forno per il settore agroalimentare a tunnel WAVEBAKE+

per panedi riscaldamento

Panoramica
Il WAVEBAKE+ è un forno per la cottura a radiofrequenza (RF) sviluppato da Stalam per la cottura continua del pane bianco senza crosta. Esegue l'intero processo di cottura erogando energia elettromagnetica RF direttamente negli impasti, eliminando la necessità di sorgenti di calore convenzionali. L'apparecchiatura integra un elettrodo a configurazione variabile brevettato in grado di fornire energia RF controllata in diverse posizioni tra gli elettrodi mentre l'impasto varia di volume. La configurazione di base è modulare e scalabile, adattabile a capacità produttive piccole o grandi e a diversi formati di prodotto, consentendo uscite cotte o parzialmente cotte e favorendo lo sviluppo di nuovi formati.

Tecnologia
Il sistema riscalda l'impasto in modo volumetrico mediante energia elettromagnetica RF. Elementi funzionali chiave sono l'elettrodo a configurazione variabile (brevettato) e un esclusivo sistema di controllo che gestisce il trasferimento di energia dai generatori RF agli elettrodi. Il controllo dell'energia è realizzato tramite condensatori variabili installati in moduli indipendenti e consecutivi del forno, permettendo una distribuzione precisa della RF lungo il forno e garantendo una cottura uniforme e controllata di tutti gli impasti che attraversano il tunnel.

Flessibilità e applicazioni
Il design modulare consente configurazioni per capacità produttive indicative da 250 kg/h a 2.500 kg/h di impasto. Il forno è adatto a diverse tipologie e dimensioni di prodotto (non solo pagnotte) e supporta cotture complete e parziali, offrendo flessibilità di linea e opportunità per l'innovazione di prodotto.

Vantaggi

• Tempi di cottura ridotti: tipicamente 3–5× più veloci rispetto ai forni a convezione tradizionali.
• Ridotto ingombro del forno: tunnel più corto per la stessa capacità produttiva.
• Efficienza energetica: il riscaldamento volumetrico diretto riduce il consumo energetico complessivo.
• Flessibilità operativa: supporta pane bianco cotto o parzialmente cotto senza compromettere la produzione.

Caratteristiche / specificazioni tecniche

• Tecnologia: cottura a Radio Frequenza (RF) — riscaldamento RF per l'intero processo senza sorgenti di calore convenzionali.
• Componente brevettato: elettrodo a configurazione variabile in grado di erogare energia RF controllata durante le variazioni di volume del prodotto.
• Controllo dell'energia: sistema ad alta precisione con condensatori variabili in moduli indipendenti e consecutivi per una distribuzione accurata dell'energia.
• Architettura modulare: forno composto da moduli indipendenti e consecutivi per configurazione scalabile e ottimizzazione della produzione.
• Capacità produttiva: indicativamente 250–2.500 kg/h di impasto (configurabile).
• Compatibilità prodotto: adattabile a diversi tipi e formati; supporta uscite cotte e parzialmente cotte.
• Prestazioni: riduzione significativa dei tempi di cottura e cottura uniforme e controllata degli impasti.