Essiccatore a radiofrequenza WAVEDRY+

continuoper l'industria agroalimentaredeumidificante

Panoramica
Gli essiccatori RF installati dopo i forni consentono un controllo accurato e uniforme dell'umidità del prodotto nella fase finale di essiccazione. L'energia a radiofrequenza rimuove l'umidità in eccesso rapidamente e in modo selettivo senza causare ulteriore imbrunimento della superficie.

Come funziona
Il campo elettromagnetico RF trasferisce energia in modo volumetrico e indirizza l'energia verso le aree più umide del prodotto, superando la bassa conducibilità termica e la barriera della crosta per asciugare il cuore del prodotto senza alterare il colore superficiale desiderato. Integrare apparecchiature RF post-forno con forni convenzionali consente al forno di occuparsi dello sviluppo, della cottura e della colorazione, mentre il RF completa l'essiccazione finale, riducendo tempi di processo e consumo energetico.

Vantaggi

• Riduzione e livellamento dell'umidità: controllo preciso dell'umidità interna e riduzione del differenziale centro-crosta all'uscita del forno.
• Migliore sapore e croccantezza: migliore conservazione degli aromi, controllo del colore, croccantezza migliorata e shelf-life estesa; minore incidenza di checking (crepe).
• Riduzione della formazione di acrilammide: minore imbrunimento superficiale riduce il rischio di acrilammide.
• Aumento della produttività del forno e risparmio energetico: delegare l'essiccazione finale al RF aumenta la capacità oraria del forno, riduce la lunghezza della linea e il consumo energetico; il controllo del processo è istantaneo.

Prodotti / applicazioni idonee

• Cereali per la colazione
• Biscotti al burro
• Biscotti al cioccolato
• Anelli al cocco
• Conchiglie ripiene di crema (custard)
• Choux / Éclairs
• Merengues
• Biscotti ai fiocchi d'avena
• Pasta sfoglia
• Shortbread
• Grissini
• Prodotti a base di pan di Spagna
• Wafers
• Biscotti per l'infanzia
• Fette biscottate
• Snack per aperitivo
• Bagel chips
• Biscotte
• Crostini di pane
• Snack al formaggio sottili
• Cracker
• Pane croccante (crispbread)
• Matzo
• Brezel / Pretzel

Caratteristiche / specifiche tecniche

• Manufacturer: Stalam
• Denominazione commerciale (modello): WAVEDRY+
• Tecnologia: essiccazione a radiofrequenza (RF) per trattamento post-forno
• Applicazione primaria: essiccazione finale per controllare uniformemente il contenuto di umidità dopo i forni
• Principali benefici: livellamento dell'umidità, miglior sapore e croccantezza, riduzione dell'acrilammide, maggiore resa del forno, risparmio energetico, riduzione dei tempi di processo
• Prodotti tipici lavorati: vari tipi di biscotti, pasticceria, wafer, prodotti da forno e snack (vedi Prodotti / applicazioni idonee)
• Dati tecnici: scheda tecnica dettagliata disponibile (PDF)