Pastorizzatore per uova EGGPURE+

per l'industria agroalimentareLTLTin linea

Panoramica prodotto
Stalam ha sviluppato EGGPURE+, un impianto a Radio Frequenza (RF) per la pastorizzazione a bassa temperatura dell’uovo liquido che assicura l’inattivazione microbica richiesta preservando le proprietà sensoriali. Il trattamento è applicabile a uovo intero, tuorlo e albume e migliora gusto e funzionalità in prodotti da forno e alimentari come bignè, pan di spagna, creme e maionese. Il processo RF migliora la montabilità, aumentando la resa finale di circa il 5%. Il funzionamento a bassa temperatura evita il contatto con elementi riscaldanti, riducendo la frequenza dei lavaggi e permettendo l’integrazione in linee di produzione esistenti.

Vantaggi e caratteristiche principali

• Totale inattivazione di Salmonella
• Drastica riduzione della Conta Batterica Totale (T.B.C.)
• Allungamento della shelf-life senza conservanti
• Miglioramento sensoriale e funzionale (es. montabilità)

Vantaggi operativi
La pastorizzazione RF opera a basse temperature senza contatto diretto con superfici riscaldanti. Ciò riduce le esigenze di pulizia e manutenzione e può ridurre i costi operativi del 15–20% (segnalato ~1,50–2,00 cent €/kg). EGGPURE+ è progettato per essere integrato in impianti esistenti, preservando freschezza e sapore dell’uovo e migliorandone le proprietà funzionali.

Applicazioni

• Pastorizzazione di uovo liquido intero
• Pastorizzazione di tuorlo
• Pastorizzazione di albume
• Impiego in panificazione e industria alimentare dove freschezza e sapore dell’uovo sono critici (bignè, pan di spagna, creme, maionese)

Caratteristiche / Specifiche tecniche

• Tecnologia: pastorizzazione a radiofrequenza (RF) a bassa temperatura
• Prodotti trattati: uovo intero, tuorlo, albume (liquidi)
• Prestazione microbiologica: totale inattivazione di Salmonella; forte riduzione del T.B.C.
• Impatto sulla qualità: preserva proprietà sensoriali; migliora montabilità (~+5% resa)
• Igiene: minore frequenza di lavaggio grazie all’assenza di contatto con superfici riscaldanti
• Installazione: integrazione in linee di produzione esistenti
• Impatto economico: risparmio operativo fino al 15–20% (circa 1,50–2,00 cent €/kg)