• Miscelazione, fermentazione e stoccaggio in ogni singolo preparatore.
• Alta qualità del prodotto finito con controllo del pH.
• Processi in continuo fino a 80.000 kg in 24h.
APPLICAZIONE
Serbatoi di fermentazione singoli nonché impianti completamente automatizzati con CIP per la produzione continua di lievito madre, con farina di grano e segale con starter di riporto o lievito liquido, su ciclo singolo o 3 cicli.
Gli ingredienti sono dosati automaticamente, miscelati e omogeneizzati grazie alla girante e all’organo miscelatore.
Ogni singolo serbatoio consente di miscelare / riscaldare / fermentare / raffreddare la preparazione per il mantenimento.
Il mix fermenta in un tempo prestabilito da 3 a 24 ore. Il processo di fermentazione è impostabile determinando temperatura e tempi o attraverso il controllo in continuo del PH.
La miscela viene quindi raffreddata per il mantenimento a una data temperatura da 4° a 6 ° C.
Per la preparazione di lievito madre naturale, il lotto viene omogeneizzato con una pasta di recupero dalla fermentazione precedente (madre) al 20-30%.
Per le applicazioni continue, la pasta lievitata viene automaticamente fatta circolare tra i serbatoi consentendo una pulizia completa e garantendo la produzione continua allo stesso tempo.