Il sistema TEKNOMIX BATCH è il sistema di pastorizzazione ideale per piccole e medie produzioni di gelato.
CAPACITA’ disponibili:
TEKNOMIX 300 Batch: 300 litri/ora
TEKNOMIX 600 Batch: 600 litri/ora
TEKNOMIX 1200 Batch: 1200 litri/ora
Capacità differenti disponibili su richiesta.
PRINCIPIO DI FUNZIONAMENTO
Preparazione della miscela
Gli ingredienti quali latte fresco od in polvere, acqua, grassi vegetali od animali, zucchero, stabilizzanti ed emulsionanti vengono introdotti nel primo pastorizzatore/miscelatore. L’acqua necessaria alla preparazione della miscela viene inviata al serbatoio selezionato nella quantità impostata sul contalitri.
Pastorizzazione
- L’impianto di riscaldamento, fornisce l’acqua calda che, tramite la pompa di circolazione, viene inviata nell’intercapedine del serbatoio selezionato, al fine di raggiungere la temperatura di pastorizzazione di 85°C.
Omogeneizzazione
Raggiunta la temperatura di pastorizzazione prestabilita la miscela viene inviata per mezzo di una pompa centrifuga all’omogeneizzatore, il quale, grazie alla pressione elevata di 200 bar, frantuma e riduce le molecole di grasso per ottenere un’ottima struttura del gelato.
Raffreddamento
Dall’omogeneizzatore la miscela passa direttamente alla prima sezione dello scambiatore di calore dove viene raffreddata con acqua di rete o di torre a 34°C; passa quindi nella seconda sezione dove viene ulteriormente raffreddata con acqua gelida, per ottenere una temperatura finale della miscela di 4/6°C. La miscela viene inviata automaticamente ai tini di maturazione dove dovrà sostare per circa 6 ore prima di potere essere utilizzata per la produzione di gelato.