Pastorizzatore per gelato TEKNOMIX HTST

HTST

CAPACITA’ disponibili: TEKNOMIX 600 HTST: 600 litri TEKNOMIX 1200 HTST: 1200 litri TEKNOMIX 2000 HTST: 2000 litri TEKNOMIX 3000 HTST: 3000 litri TEKNOMIX 5000 HTST: 5000 litri Capacità differenti disponibili su richiesta. PRINCIPIO DI FUNZIONAMENTO Preparazione della miscela Gli ingredienti quali latte fresco od in polvere, acqua, grassi vegetali od animali, zucchero, stabilizzanti ed emulsionanti vengono introdotti nel primo serbatoio. L’acqua necessaria alla preparazione della miscela viene inviata al serbatoio selezionato nella quantità impostata sul contalitri. Preriscaldamento L’impianto di riscaldamento fornisce l’acqua calda che, tramite la pompa di circolazione, viene inviata nell’intercapedine del serbatoio selezionato, per riscaldare la miscela sino ad 55°C. Una volta raggiunta la temperatura la miscela viene trasferita alla vaschetta polmone a livello costante, tramite una pompa centrifuga. Riscaldamento - Da questa vaschetta una seconda pompa di alimentazione preleva la miscela e la invia allo scambiatore nella sezione di recupero. La miscela viene qui riscaldata a 76°C grazie alla cessione di calore della miscela già pastorizzata la quale, in tal modo, inizia a raffreddarsi. Omogeneizzazione Raggiunta la temperatura di riscaldamento prestabilita, la miscela viene inviata per mezzo di una pompa centrifuga all’omogeneizzatore, il quale, grazie alla pressione elevata di 200 bar, frantuma e riduce le molecole di grasso per ottenere un’ottima struttura del gelato.