L'olio caldo della friggitrice viene pompato in un tamburo rotante, dotato di un filtro in acciaio inox. Mentre l'olio scorre attraverso questo filtro, le particelle presenti nell'olio, come l'impanatura, la carne, ecc. rimangono sul filtro, vengono soffiate via da un soffiatore a coltello e vengono catturate in un vassoio all'esterno del filtro. L'olio filtrato ritornerà alla friggitrice per gravità. Il filtro sarà collegato al quadro elettrico della friggitrice da cui sarà controllato il suo funzionamento.
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