Pastorizzatore-raffreddatore per l'industria agroalimentare

Questa soluzione tecnologica sviluppata e testata da Tonelli per la pastorizzazione delle creme è un sistema di cottura e raffreddamento asettico in batch. • Possibilità di variare facilmente i parametri del processo. • Struttura più cremosa, liscia e omogenea, grazie al minore stress meccanico durante la miscelazione. • Riduzione della perdita di prodotto all’inizio e all’arresto della produzione. • Tempi di lavaggio e sanificazione ridotti. • L’intero ciclo di cottura/pastorizzazione viene eseguito interamente nel lotto ed è molto rapido. • Tempi di raffreddamento ridotti, grazie alla condizione di lavoro sotto vuoto. • Il raffreddamentofinale avviene in un doppio scambiatore di calore a superficie raschiata. • Pastorizzare le creme aiuta molto a migliorare la loro qualità igienica, mentre si prolunga la durata di conservazione del dolce. Questa esecuzione speciale del Miscelatore planetario verticale è un sistema multifunzionale di cottura/raffreddamento che, combinato con serbatoi specifici e scambiatori termici, diventa il primo passo del processo di pastorizzazione. Gli ingredienti sono premiscelati in una prima fase, poi pastorizzati ad alta temperatura con un possibile tempo di riposo di alcuni minuti. Infine, la crema viene raffreddata sottovuoto a media temperatura prima di essere pompata rapidamente all’omogeneizzatore MU.