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In questa fase l’obiettivo è quello di sviluppare i fermenti lattici, che danno vita all’aroma, al sapore e alla consistenza del prodotto finito. Per formaggi a crosta è inclusa la fase di asciugatura, col fine di eliminare l’umidità ...
... -Costruzione: la struttura è costituita da pannelli modulari di tipo "sandwich". I pannelli a parete, a soffitto e a pavimento sono realizzati in lamiera d'acciaio verniciata con polveri epossidiche di colore bianco sia all'interno che ...
... utilizzati per la salatura, l'asciugatura, la salatura, la maturazione, l'affumicatura a freddo e la post-maturazione. Non è un caso che l'azienda sia stata la numero 1 in Austria nei sistemi di maturazione ...
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