Pastorizzatore per succo di frutta

per fruttaper carneproporzionale

I pastorizzatori, come dice il nome, sono macchinari che eseguono il processo di pastorizzazione. È possibile pastorizzare molti prodotti come latte, panna, succo di frutta, acqua di rose, ketchup, maionese, mosto, birra, vino e salsa di frutta. Questo processo viene eseguito a varie capacità, da 5 a 50 tonnellate all'ora. La pastorizzazione è un metodo di riscaldamento utilizzato nell'industria alimentare per purificare i nutrienti dai microrganismi che causano malattie. Durante la pastorizzazione, le sostanze nutritive contenenti enzimi e batteri vengono sottoposte a un trattamento termico da 60°C a 100°C. La curva di morte dei batteri è proporzionale alla percentuale di acidità dell'organismo e alla temperatura applicata. La disgregazione degli enzimi degradanti si verifica in alcune verdure ad alte temperature. Pertanto, il calore applicato inizia a 60°C fino a quando l'enzima degradante non si rompe e alcuni batteri alimentari specifici muoiono o diventano inattivi. La temperatura al centro dell'alimento deve essere considerata come temperatura di base. La durata di conservazione dei prodotti va da una settimana a un anno, a seconda della forza nutrizionale. È opportuno conservare gli alimenti pastorizzati in condizioni di frigorifero (5-7°C) e metterli in vendita. Gli alimenti da consumare in un arco di tempo più lungo e non freschi devono essere pastorizzati, per prolungarne la durata di conservazione. Il latte viene riscaldato a 63°C, i sottaceti a 82°C, il succo di pomodoro a 94°C, per neutralizzare i batteri. A metà del periodo di pastorizzazione, il materiale deve essere raffreddato con acqua a 40°C, altrimenti si verificano perdite di colore e di qualità. La carne e i brodi non possono essere pastorizzati; anche se lo fossero, i benefici sarebbero di breve durata. Il latte è uno degli alimenti per i quali questo metodo viene comunemente applicato.