-Il fumo viene generato facendo passare vapore surriscaldato ad alta temperatura attraverso i trucioli di legno. Non c'è combustione, ma pirolisi senza fuoco
-Il fumo contiene vapore surriscaldato, che aiuta a far penetrare meglio il fumo nel prodotto e a mantenere la flessibilità dell'involucro
-A causa del vapore contenuto nel fumo, non è adatto all'affumicatura a freddo
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