Linea di trattamento di gelato

- Sistema di trattamento dell'acqua - Vasca di miscelazione e fusione dello zucchero - pastorizzatore e omogeneizzatore - Unità di invecchiamento - Unità di congelamento e riempimento - Sistema di pulizia CIP - Apparecchiature di post-trattamento, come trasportatori, imballaggi o pallet, ecc. - Vengono utilizzate altre apparecchiature di assistenza, come caldaie a vapore, compressori d'aria, unità di acqua fredda, ecc. - Vengono forniti i materiali per l'installazione della linea di processo, delle linee di utenza e dell'impianto elettrico. -Formulazione: Gli ingredienti utilizzati nella produzione del gelato sono: grassi; solidi del latte non grassi (MSNF); zucchero/edulcorante non zuccherino; emulsionanti/stabilizzanti; agenti aromatizzanti; coloranti. -Pesatura, misurazione e miscelazione: In generale, tutti gli ingredienti secchi vengono pesati, mentre gli ingredienti liquidi possono essere pesati o proporzionati con misuratori volumetrici. -Omogeneizzazione e pastorizzazione: La miscela di gelato passa attraverso un filtro in un serbatoio di bilanciamento e da qui viene pompata in uno scambiatore di calore a piastre dove viene preriscaldata a 73-75 gradi per l'omogeneizzazione a 140-200 bar; la miscela viene pastorizzata a 83-85 gradi per circa 15 secondi, quindi raffreddata a 5 gradi e trasferita in un serbatoio di invecchiamento. -Invecchiamento: La miscela deve essere invecchiata per almeno 4 ore a una temperatura compresa tra 2 e 5 gradi con un'agitazione continua e delicata. L'invecchiamento dà il tempo allo stabilizzatore di fare effetto e al grasso di cristallizzare. -Congelamento continuo: -per immettere una quantità controllata di aria nell'impasto; -congelare l'acqua contenuta nella miscela in un gran numero di piccoli cristalli di ghiaccio. -Riempimento di coppe, coni e contenitori; -Estrusione di bastoncini e prodotti senza stecco; -Stampaggio di barrette -Avvolgimento e confezionamento -Tempra e conservazione a freddo