Linea di produzione di burro automatica

Una linea completa di produzione di burro che comprende il sistema di ricezione del latte, il separatore di panna, il pastorizzatore di panna sottile, la zangola per il burro, la macchina per modellare il burro e la macchina per il confezionamento. La panna può essere fornita da un caseificio di latte liquido (panna in eccesso). Dal serbatoio di stoccaggio intermedio la panna passa alla pastorizzazione a una temperatura di 95 gradi o superiore. L'alta temperatura è necessaria per distruggere gli enzimi e i microrganismi che comprometterebbero la qualità di conservazione del burro. Il trattamento termico rilascia composti solfidrilici fortemente antiossigenici, che riducono ulteriormente il rischio di ossidazione. La linea può includere anche la disaerazione sottovuoto se la crema ha un sapore o un aroma indesiderabile, ad esempio il gusto di cipolla. Se non vengono rimossi, gli aromi si legano al grasso e si trasmettono al burro. Successivamente, la crema viene riportata al pastorizzatore per un ulteriore trattamento - riscaldamento, mantenimento e raffreddamento - prima di passare alla vasca di maturazione. Nella vasca di maturazione, la crema viene sottoposta a un programma di temperatura che conferisce al grasso la struttura cristallina richiesta quando si solidifica durante il raffreddamento. Diagramma di flusso - Ricezione del latte - Preriscaldamento e pastorizzazione del latte scremato - Separazione del grasso - Pastorizzazione della panna - Disaerazione sottovuoto, se utilizzata - Preparazione della coltura, se utilizzata - Maturazione e inacidimento della panna, quando utilizzato - Trattamento termico - Zangolatura/lavorazione, lotto - Raccolta del latte di burro - Silo del burro con coclea - Imballaggio