Filatrice impastatrice SAW 8/16

Tetra Pak® Cooker Stretcher SAW 8/16 è progettata per cuocere e filare la cagliata a pasta filata nella produzione di formaggi come mozzarella, provolone o formaggio per pizza. Informazioni rapide Macchina per cottura e stiratura della pasta filata Capacità 7.2 tonnellate/ora Applicazioni Mozzarella Caratteristiche Massimizza la resa del prodotto Unicamente, questa apparecchiatura ha un singolo al contrario di una doppia trivella. Le piastre di deflettore limitano la massa della cagliata quando passa attraverso il corpo della coclea, allungando e allineando le fibre man mano che passa. Questo processo riduce il taglio indesiderato della cagliata e riduce le perdite di grasso all'1% (a seconda dell'aggiunta di ingredienti e della ricetta del formaggio). Qualità del prodotto e rendimento costanti Il sistema duale utilizza uno scambiatore di calore a piastre brasato per riscaldare l'acqua corrente mediante vapore. Quest'acqua corrente scorre poi contro l'acqua di cottura in uno scambiatore di calore a guscio e tubo. Ciò consente una temperatura più bassa per aumentare la temperatura dell'acqua di cottura fino al livello richiesto, minimizzando il rischio di incrostazione e denaturazione delle proteine, garantendo un buon sapore finale del prodotto. Riduce la perdita di grassi Durante la produzione, viene aggiunta acqua dolce alla filatrice, in genere con un volume di 2 litri al minuto. L'acqua di scarico in eccesso scorre nel serbatoio crema. Quando il liquido nel serbatoio crema raggiunge un determinato livello, il suo contenuto viene pompato in un separatore per il recupero dei grassi.