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Taglio multiplo della carne con lame dentate circolari. L'aumento della superficie creata favorisce l'assorbimento della salamoia, l'estrazione della proteina e l'aumento del legame. Può essere realizzato dopo la siringatura ...
... processo. Le proteine vengono attivate per garantire un legame ottimale. Questo processo è supportato dal maceratore Schröder. I rulli a lama tagliano la superficie, allargandola, aumentando il rilascio di proteine e ...
Schröder Maschinenbau GmbH
... bilanciare le diverse consistenze dei muscoli, si utilizza il PSM 650. Le coppie di rulli rompono le strutture interne senza distruggere la superficie. Le coppie di rulli rompono le strutture interne ...
Schröder Maschinenbau GmbH
... Per intenerire qualsiasi tipo di carne senza osso come prosciutto, pancetta, petti di pollame, filetti, ecc... Per i prodotti ad alto rendimento, l'intenerimento con le lame migliora: * L'assorbimento della salamoia e ...
... Il batticarne è dotato di due rulli teneri con lame in acciaio inox. Con questi rulli si inteneriscono pezzi di carne fino a 150 x 20 mm e si assicura che il tessuto della carne ...
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