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... processo. Le proteine vengono attivate garantendo un legame ottimale. Questo processo è supportato dal maceratore Schröder. I rulli a lama incidono la superficie, aumentandone l'area, favorendo il rilascio delle proteine e migliorando ...
... Taglio multiplo della carne con lame dentate circolari. L'aumento della superficie creata favorisce l'assorbimento della salamoia, l'estrazione della proteina e l'aumento del legame. Può essere realizzato dopo la siringatura o in prodotti ...
... Per intenerire qualsiasi tipo di carne senza osso come prosciutto, pancetta, petti di pollame, filetti, ecc... Per i prodotti ad alto rendimento, l'intenerimento con le lame migliora: * L'assorbimento della salamoia e l'estrazione delle ...
... tenerizzazione, riducendo al contempo i costi di manodopera e i tempi di produzione. Lo fa gestendo abilmente porzioni solide di carne ed eseguendo tre tagli precisi in un'unica passata. Ciò si ottiene grazie al perfetto riorientamento ...
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