Impianto di scongelamento per carne

Di fronte all'uso generale delle materie prime congelate nella maggior parte delle preparazioni alimentari industriali, l'operazione di scongelamento è diventata una fase chiave nel processo di trasformazione alimentare La padronanza di questa operazione è essenziale in quanto i metodi classici sono troppo lunghi e favoriscono lo sviluppo batterico. Inoltre, questi metodi "classici" portano a perdite di peso e di proteine che scompaiono nell'essudato scongelato. Il sistema si basa su un'iniezione controllata di vapore in un tamburo rotante e sotto vuoto controllato. forte>Bassa pressione, il vapore di qualità alimentare viene iniettato direttamente nel massaggiatore per entrare in contatto con i prodotti congelati. Alla condensazione, questo vapore cede il suo calore latente, dal cambiamento di stato, al prodotto per una decongelazione efficace. Il tamburo rotante accelera la rottura dei blocchi e facilita l'omogeneizzazione della temperatura. Lo sbrinamento può essere effettuato in un massaggiatore a doppia parete in modo che nessuna parte dello scambio termico avvenga per convezione (doppio involucro), il che limita le condense nel prodotto congelato (importante per i criteri HPD).