Il glucomannano è un polisaccaride lineare costituito da residui di D-glucosio e D-mannosile legati a 1, 4-beta, in cui il rapporto tra glucosio e mannosio (Glc:Man) varia notevolmente. Il rapporto Glc:Man del glucomannano di konjac è circa. Il rapporto Glc:Man del glucomannano di konjac è di circa 2:3, quello del glucomannano di aloe è di 1:2, mentre quello del glucomannano di shalep è di circa 1:4. Tutti i polisaccaridi sono acetilati, il che conferisce loro solubilità in acqua. Il glucomannano è il principale carboidrato di riserva della parete cellulare nei tuberi di diversi generi di piante. In alcune fasi dello sviluppo della pianta, il glucomannano viene degradato e utilizzato come fonte di energia
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