Tenerizzatore per carne industriale PSM 650

in acciaio inossidabilea rulli

La lavorazione dei muscoli con struttura dura richiede un'attenzione particolare nella produzione di prosciutto di alta qualità. La mancanza di flessibilità rende più difficile il processo di formatura e insacco. Quando si mescolano muscoli diversi (lato inferiore/superiore), si verificano perdite di cottura, tempi di diffusione e di massaggio diversi. Per bilanciare le diverse consistenze muscolari, si utilizza il PSM 650. Le coppie di rulli rompono le strutture interne senza distruggere la superficie. Regolando individualmente la pressione e la distanza di rotolamento, è possibile tenere conto dei diversi prodotti. I principali miglioramenti qualitativi sono: - Formatura ottimizzata - Processi di massaggiatura uniformi - Risultati di massaggiatura più rapidi - Miglioramento dell'affettatura - Processo di diffusione in lotti di muscoli misti più rapido e uniforme - Stessa dimensione del muscolo nel taglio/fetta - Migliore assorbimento della salamoia durante la massaggiatura/sbavatura