La feta e i tipi di formaggio simili sono prodotti mediante concentrazione completa del latte tramite ultrafiltrazione. La coltura o le sostanze acide, il caglio, il sale e altri additivi vengono aggiunti al retentato, che può essere quindi inserito direttamente nel confezionamento appropriato.
Anche i tipi di formaggio fresco a base di latte fermentato o panna, ad esempio il quark o il formaggio spalmabile, possono essere prodotti mediante ultrafiltrazione. Dopo la fermentazione, il prodotto viene concentrato al livello desiderato, quindi viene sottoposto al trattamento finale e al confezionamento. Il processo di ultrafiltrazione garantisce una qualità elevata e uniforme e un altissimo rendimento. Allo stesso tempo, è possibile produrre più prodotti diversi nel medesimo impianto di ultrafiltrazione.
Formaggio di alta qualità con salamoia pulita
La microfiltrazione rimuove le impurità e i microrganismi dannosi dalla salamoia del formaggio in modo rapido ed efficiente, preservando al contempo il naturale equilibrio chimico della salamoia. Abbiamo sviluppato lo speciale concetto BrineClear™, che si è rivelato un'ottima soluzione, sia dal punto di vista tecnico che finanziario
Chiarificazione della salamoia del formaggio
La salamoia di buona qualità è essenziale per l'aroma, il gusto, la scorza e l'aspetto del formaggio. Una salamoia di scarsa qualità, invece, rappresenta una grave minaccia per la qualità del formaggio e può portare al deterioramento del formaggio e a perdite economiche.
Nel tempo, i microrganismi come batteri, spore, lieviti e muffe si accumulano nella salamoia e vengono trasferiti al formaggio durante il processo di salatura.