Blancher a vapore

per frutta e verduraper l'industria agroalimentareorizzontale

La nostra scottatrice a vapore è stata progettata per la scottatura/cottura e il raffreddamento di prodotti, ad esempio prugne e patate, dove il lavaggio di sapore e amido deve essere ridotto al minimo. Il prodotto viene alimentato alla zona di cottura per mezzo di una coclea orizzontale integrata e scaricato su un nastro in continuo movimento. Questa soluzione riduce al minimo la perdita di vapore dalla macchina grazie ad un'apertura di ingresso del prodotto molto limitata. Il prodotto viene cotto nel vapore che viene fatto circolare e distribuito nella zona attraverso una serie di ventilatori integrati. L'efficienza di cottura è equivalente a quella della cottura con acqua nebulizzata. La prima fase di raffreddamento è il raffreddamento evaporativo con aria ambiente, inclusa una piccola quantità di acqua che impedisce la perdita di gocciolamento. Per evitare che il prodotto blocchi il flusso d'aria, ad esempio ostruendo i fori del nastro, l'aria di raffreddamento passa attraverso il nastro e lo strato di prodotto dal basso creando così un letto fluido. Inoltre, agitatori di prodotto regolabili agiteranno il prodotto durante il processo. La temperatura del prodotto viene ridotta a circa 37 gradi Celsius. L'ultima fase di raffreddamento è il raffreddamento con aria refrigerata meccanicamente. L'aria viene fatta ricircolare per mezzo di ventilatori e passa attraverso lo scambiatore di calore integrato, creando una temperatura dell'aria di circa 2 gradi centigradi. In questa zona sono inclusi anche gli agitatori di prodotto. La temperatura di scarico del prodotto è di circa 10 gradi Celsius. Vantaggi - Conservazione ottimale delle caratteristiche del prodotto - Raffreddamento evaporativo - riduce al minimo i requisiti di raffreddamento - Pulizia automatica nelle sezioni di cottura e raffreddamento (CIP) - Utilizzo minimo di acqua - Aspetto migliorato del prodotto lavorato - per esempio il cavolfiore