Serbatoio di fermentazione MFL

per latteyogurtper crema

L'unità di maturazione è un serbatoio che permette di riscaldare e raffreddare il latte al fine di poter pastorizzare (riscaldare) il prodotto e controllarne la fermentazione (raffreddare). Può essere utilizzata per la produzione di yogurt di vario tipo, latte e panna acida. Inoltre, la stessa attrezzatura costituisce parte integrante del processo di produzione del burro. Lavorazione dello yogurt: all'uscita dal pastorizzatore, il latte entra nell'unità di maturazione. Il trattamento termico elimina principalmente la flora patogena. Il contenuto viene quindi raffreddato e si aggiungono i fermenti o "starter". Per rendere lo yogurt liquido, si procede all'incubazione nell'unità di maturazione con miscelazione e controllo della temperatura fino al termine del processo di fermentazione. Il composto viene quindi raffreddato e confezionato. Il confezionamento dello yogurt compatto viene effettuato prima dell'incubazione: il prodotto viene quindi posto nella camera di maturazione per poi raffreddarsi in una camera refrigerata. Lavorazione del burro: la lavorazione del burro ha inizio dalla panna ottenuta dal processo di scrematura o standardizzazione del latte. La panna si raffredda e si immagazzina nell'unità di maturazione in modo simile a quanto avviene per lo yogurt.