Macinatoio mescolatore verticale VMC100

orizzontaleper cioccolato

Panoramica
Una conchiera per cioccolato a lotti condiziona massa già raffinata. Le serie VMC (conche verticali a lotti VMC100–VMC600) e la HMC1000 orizzontale rimuovono umidità residua e acidi volatili (nelle ricette con cacao), sviluppano il profilo aromatico, ridistribuiscono la fase grassa continua intorno alle particelle solide e stabilizzano la viscosità. Le conche non riducono la dimensione primaria delle particelle; la massa deve arrivare da un mulino a sfere a ~18–25 µm. La scelta del modello dipende dalla dimensione del lotto richiesta, dallo stile di produzione e dall’alimentazione elettrica.

Modelli disponibili

• VMC100 — lotto 100 kg
• VMC200 — lotto 200 kg
• VMC400 — lotto 400 kg
• VMC600 — lotto 600 kg
• HMC1000 — lotto 1000 kg (orizzontale)

Idoneità al processo

• Non usare la conchiera se il lotto richiesto è < 30 kg o > 1000 kg (sotto 30 kg la pompa non completa la circolazione; oltre 1000 kg nessun modello è adatto).
• Non usare se è ancora necessaria la riduzione della dimensione delle particelle — le conche condizionano massa già raffinata (raffredire/raffinare prima a ~18–25 µm nel mulino a sfere).
• Non usare se l’alimentazione è cioccolato solido finito o pezzi di compound — questi richiedono fusione e mantenimento, non conching.
• Non usare se la formulazione non richiede riduzione dell’umidità, eliminazione di acidi volatili o ulteriore sviluppo aromatico — il conching aggiunge tempo senza benefici.

Alimentazione elettrica

• VMC100 e VMC200: 220 V monofase solamente.
• VMC400 e VMC600: 220 V monofase o 380 V trifase.
• HMC1000: 380 V trifase (installazione industriale fissa).
• Se è disponibile solo alimentazione monofase, nessun modello copre lotti > 600 kg.

Classe macchina

• VMC verticali (VMC100–VMC600): conche mobili montate su ruote per lotti fino a 600 kg. Adatte alla produzione artigianale/pilota e ai frequenti cambi di ricetta. Ciclo tipico di conching ~13 ore.
• HMC1000 orizzontale: installazione fissa industriale per cicli ripetuti a ricetta unica oltre 600 kg e fino a 1000 kg per lotto. Agitazione orizzontale, disco di spruzzo, estrazione forzata dell’aria, pompa a lobi in acciaio inox con filtro a rete e celle di carico. Ciclo tipico ~13 ore.

Gamma modelli — confronto

• VMC100 — Capacità: 100 kg; Potenza installata: 3 kW; Alimentazione: 220 V monofase; Tempo tipico: ~13 h; Non adatto se lotto <30 kg o >100 kg.
• VMC200 — Capacità: 200 kg; Potenza installata: 4,5 kW; Alimentazione: 220 V monofase; Tempo tipico: ~13 h; Non adatto se lotto ≤100 kg o >200 kg.
• VMC400 — Capacità: 400 kg; Potenza installata: 5,2 kW; Alimentazione: 220 V monofase o 380 V trifase; Tempo tipico: ~13 h; Non adatto se lotto ≤200 kg o >400 kg.
• VMC600 — Capacità: 600 kg; Potenza installata: 5,2 kW; Alimentazione: 220 V monofase o 380 V trifase; Tempo tipico: ~13 h; Non adatto se lotto ≤400 kg o >600 kg.
• HMC1000 — Capacità: 1000 kg; Potenza installata: 18 kW; Alimentazione: 380 V trifase; Agitazione orizzontale, pompa a lobi con filtro, celle di carico; Tempo tipico: ~13 h; Non adatto se lotto ≤600 kg o >1000 kg, o se è disponibile solo monofase.

Opzioni di configurazione (VMC100–VMC600)

• Valvola riscaldata automatizzata: VMC100–VMC600 — scegliere quando è richiesta commutazione automatica tra ricircolo e trasferimento. Se omessa: commutazione manuale e rischio che il cioccolato si solidifichi nel sedile della valvola.
• Unità ingresso cioccolato con camicia d’acqua: VMC100–VMC600 — scegliere quando una pompa a monte alimenta la conchiera tramite tubazione fissa. Se omessa: nessuna connessione per pompa a monte; carico manuale.
• Sensore di livello prodotto: VMC100–VMC600 (richiede l’unità di ingresso) — scegliere per alimentazione automatica dall’equipaggiamento a monte. Se omesso: nessun segnale di arresto di livello; il riempimento non sorvegliato può causare traboccamento.

Vincoli di processo (valido per tutti i modelli)

• La massa deve essere già raffinata a ~18–25 µm; le conche non riducono la dimensione primaria delle particelle.
• Temperature di conching dipendono dalla ricetta: couverture fondente ≈60–80 °C; cioccolato al latte tipicamente 45–55 °C; cioccolato bianco 45–55 °C; coperture compound 45–55 °C. Superare i range può causare imbrunimento e perdita di note delicate; temperature inferiori riducono lo sviluppo aromatico e l’eliminazione dell’umidità.
• Riscaldamento in bypass: il ritorno dall’atemperatrice a temperatura di cristallizzazione (~28–32 °C) deve essere preriscaldato prima di rientrare in conchiera o serbatoio per evitare cristallizzazione localizzata e aumento di viscosità.

Principio di funzionamento
La massa raffinata entra nel serbatoio riscaldato. L’agitazione meccanica espone la massa all’aria mentre un circuito di estrazione forzata rimuove vapori d’acqua e acidi volatili. Il riscaldamento a camicia d’acqua controllato da PID mantiene la temperatura di ricetta. La fase grassa si ridistribuisce intorno ai solidi, la viscosità si stabilizza e la sospensione raggiunge uno stato reologico uniforme.

Posizione nella linea produttiva

• Montaggio a monte: mulino a sfere (raffredamento/raffinazione a ~18–25 µm).
• Montaggio a valle: trasferimento a serbatoio di stoccaggio per mantenimento o a temperatrice. Il cioccolato vero richiede temperaggio prima dello stampaggio, deposizione o incapsulamento; l’alimentazione non temperata causa cristallizzazione instabile, bloom e scarso distacco dallo stampo. HMC1000 con celle di carico e pompa a lobi si collega direttamente a stoccaggio o temperaggio; i VMC trasferiscono lotto per lotto tramite pompa a ingranaggi.

Manutenzione e garanzia

• Trattamento della camicia d’acqua: usare 30% di glicole propilenico alimentare inibito (o fluido termovettore specificato). L’acqua dura non trattata provoca incrostazioni che degradano le prestazioni degli elementi riscaldanti nei lunghi cicli di conching.
• Garanzia: 1 anno contro difetti di fabbricazione e costruzione.
• Tempi di consegna: tipicamente 3–4 mesi dall’ordine; unità costruite secondo capacità, tensione e configurazione di trasferimento.

Specifiche tecniche

• Costruzione: acciaio inox AISI 304 (comune a tutti i modelli).
• Riscaldamento: camicia d’acqua con controllo PID (comune).
• Estrazione: estrazione forzata dell’aria per rimuovere umidità e acidi volatili (comune).
• Tempi tipici di conching: ~13 ore (varia secondo ricetta e parametri operativi).
• VMC100 — Capacità 100 kg; Potenza installata 3 kW; Alimentazione 220 V monofase; Agitazione orbitale variabile con raschiatura; Pompa a ingranaggi; Prezzo base (escl. IVA): €15.000,00.
• VMC200 — Capacità 200 kg; Potenza 4,5 kW; Alimentazione 220 V monofase; Prezzo base (escl. IVA): €17.900,00.
• VMC400 — Capacità 400 kg; Potenza 5,2 kW; Alimentazione 220 V monofase o 380 V trifase; Prezzo base (escl. IVA): €21.900,00.
• VMC600 — Capacità 600 kg; Potenza 5,2 kW; Alimentazione 220 V monofase o 380 V trifase; Prezzo base (escl. IVA): €25.800,00.
• HMC1000 — Capacità 1000 kg; Potenza 18 kW; Alimentazione 380 V trifase; Agitazione orizzontale con disco di proiezione; Pompa a lobi inox con filtro; Celle di carico; Prezzo base (escl. IVA): €48.600,00.