Vapor-Flow Steam Blanchers può passare dalla cottura a vapore a quella ad acqua semplicemente ruotando una valvola e scaricando l'acqua dal serbatoio. La cottura a getto d'acqua idrata i prodotti, ma la cottura a vapore consuma il 50% in meno di energia e il 90% in meno di acqua. Il vapore può anche aumentare il recupero dall'1 al 3% eliminando meno solidi e nutrienti.
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