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Il termine evaporatore raggruppa diverse apparecchiature che permettono di realizzare un'evaporazione parziale o totale di un liquido che passerà pertanto allo stato gassoso.
Gli evaporatori sono utilizzati in fase di produzione oppure nei laboratori e, tramite evaporazione dei solventi (ad es. dell'acqua), rendono le soluzioni più concentrate. Questa evaporazione è ottenuta tramite energia termica o, nel caso dei prodotti termosensibili, grazie all'effetto di una depressione (vuoto). L'evaporazione può essere confusa con l'asciugatura ma mentre la prima consente di ottenere una soluzione liquida più concentrata, la seconda tratta dei solidi per eliminare, tra l'altro, umidità e solventi.
Il termine "evaporatore" è utilizzato anche nel caso degli scambiatori di calore in cui l'evaporazione di un liquido avviene grazie al calore fornito da un secondo fluido, che può presentarsi allo stato liquido o gassoso.
I circuiti frigoriferi a compressione sono dotati di un evaporatore che è, appunto, uno scambiatore di calore (ventilato o meno): il fluido refrigerante arriva allo scambiatore allo stato liquido e si vaporizza tramite il calore atmosferico oppure grazie ad un fluido termovettore secondario. In questo modo, l'evaporatore funge da sorgente fredda del circuito.
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