Macchina di pulizia per budelli LVA

Le budella naturali, quale che sia l’animale da cui sono ricavate, sono conservate sotto sale in contenitori, per garantirne la conservazione senza ricorrere alla catena del freddo. L’importanza della dissalatura è legata al processo osmotico di asciugatura e stagionatura dei salumi; è infatti importante che la concentrazione di sale delle budella sia all’insacco simile a quella di salatura delle carni, intere o macinate che siano. La % di sale delle budella sotto sale è del 12% – 15%, mentre la % di salagione è mediamente compresa tra il 3% e il 4,5%. Un eccesso di sale nel budello può provocare disomogeneità di salatura del prodotto fino a distacchi tra budello e carne. Le nostre macchine della serie LVA e LVE sono la miglior risposta per qualità e tempi di dissalaggio e per limitare il consumo di acqua. Le nostre macchine denominate lavabudella, nelle versioni LVA e LVE, servono per dissalare e lavare le budella conservate sotto sale; sono costruite interamente in acciaio inox e comprendono un contenitore pentagonale in rete, con doccia di dissalaggio e risciacquo e con vasca di lavaggio. La capacità è rispettivamente di uno o di mezzo fusto da 250 litri. Il prodotto viene introdotto manualmente nel contenitore pentagonale realizzato in una rete appositamente realizzata, in modo da assicurare la corretta smelmatura del prodotto. Il contenitore ruota al di sotto di una doccia per la rimozione del sale all’esterno delle budella. A fine dissalaggio la vasca viene riempita con acqua alla giusta temperatura e con il detergente utilizzato, con ripartenza del contenitore che effettua il lavaggio delle budella.